フレンチキュイジーヌラボ

プロと学ぶフランス菓子と料理のアレやコレ

薄力粉銘柄6種類を徹底比較

スーパーでよく見かける小麦粉といえば、「フラワー」「バイオレット」「カメリヤ」の3種類ですね。どれも小麦からできているのに何が違うんじゃ?とお菓子初心者の頃は思っていました。 今回はお菓子の材料の基礎の基礎。小麦粉について掘り下げていきたい…

フランスのマシュマロ ふんわりギモーヴの作り方

「ちょっと前に流行ったよね」とか「生マシュマロのことでしょ」とかって声が聞こえてきそうですが、私の大好きなフランス菓子ギモーヴ。 ふわふわでモチっとした食感がたまらなく好きで、いろんな果実のピューレを使って味のバリエーションを作れるのも好き…

ガトーショコラの概念が変わった話

このブログを書くために、勉強の為に買い集めた料理本を再び見返すことが多くなったのだけども、ふとある事に気がついたのです。 「ガトーショコラのレシピって出てこないな?」 私はかれこれ15年近くフレンチレストランやビストロ、ホテルなんかで働いて…

チョコレートのテンパリング

前回、前々回に続きチョコレートのお話です。チョコレートのテンパリングってよく聞くけど、一体なんなのか? どんな工程を経て、チョコレートの中でどんな変化が起こりどのような状態になっているのかを探っていきたいと思います。 チョコレートのテンパリ…

チョコレートのアレやコレ その2

前回に続きチョコレートのことについて書きたいと思います。 コンビニやスーパーで売られている「チョコレート菓子」も近年の糖質制限ブームも手伝ってバリエーションが増えましたね。今回はそんなチョコレート製品の種類について。 カカオマス 焙煎したカカ…

チョコレートのアレやコレ

もし流通をどこかの国が独占、制限したとしたらそれを巡って戦争が起きると言われるほど、世界中の人間を魅了しているチョコレート。 日本でも「サロン・ドゥ・ショコラ」が毎年大盛況ですし、バレンタインデーではみんなチョコレートのお菓子を作りまくりま…

ふわふわ食感のスフレ 桃のスフレの作り方

スフレチーズケーキやスフレパンケーキなんかが人気ですね。ふわふわした見た目とシュワシュワした食感が楽しいデザートです。 スフレとは? メレンゲに含ませた空気が熱で膨張して膨らむことを利用したあったかいデザート。甘いものは牛乳入りの生地や果実…