フレンチキュイジーヌラボ

プロと学ぶフランス菓子と料理のアレやコレ

2020-08-15から1日間の記事一覧

チョコレートのテンパリング

前回、前々回に続きチョコレートのお話です。チョコレートのテンパリングってよく聞くけど、一体なんなのか? どんな工程を経て、チョコレートの中でどんな変化が起こりどのような状態になっているのかを探っていきたいと思います。 チョコレートのテンパリ…