フレンチキュイジーヌラボ

プロと学ぶフランス菓子と料理のアレやコレ

フランス菓子

フランスのマシュマロ ふんわりギモーヴの作り方

「ちょっと前に流行ったよね」とか「生マシュマロのことでしょ」とかって声が聞こえてきそうですが、私の大好きなフランス菓子ギモーヴ。 ふわふわでモチっとした食感がたまらなく好きで、いろんな果実のピューレを使って味のバリエーションを作れるのも好き…

ふわふわ食感のスフレ 桃のスフレの作り方

スフレチーズケーキやスフレパンケーキなんかが人気ですね。ふわふわした見た目とシュワシュワした食感が楽しいデザートです。 スフレとは? メレンゲに含ませた空気が熱で膨張して膨らむことを利用したあったかいデザート。甘いものは牛乳入りの生地や果実…

ババとサヴァランは同じもの?

フカフカの生地にたっぷりの洋酒を染み込ませたフランス菓子。ババとサヴァラン。そっくりな二つのお菓子ですが、違いはあるのでしょうか? 実はほぼ同じものなんです。 それぞれの歴史を振り返ってみましょう。 ババとは? ババ・オ・ラムというケーキのこ…

プリンとクレーム・ブリュレの違いとは?

フレンチビストロでは定番のデザートでもあるプリンとクレーム・ブリュレ。使う材料や味は似たようなものですが、食感や見た目が違いますね。他にも明確に違いがあるはずと思って調べました。 レシピと一緒に見てみましょう。 プリンとは? フランス語だと「…

ブランマンジェとババロアの違いとは? 基本の作り方

見た目も作り方も良く似ているデザート。ブランマンジェとババロア。どちらもフランス菓子に分類されていますが、何が違うか知っていますか? 私は知りませんでした! どちらもツルンッとプルンッとして甘くて美味しい食べ物だとばかり思っていましたが、ル…

ひんやり美味しいヌガーグラッセ 基本の作り方

暑い日にアイスクリームやかき氷は欠かせないですが、今年はフランスの氷菓「ヌガーグラッセ」はいかがでしょう?実はクリスマスによく作られるヌガー・グラッセですが、暑い夏こそ作りたいお菓子です。 口に入れるとふんわりと軽く、シュワっと溶けてしまう…

フィナンシェとマドレーヌの違いは?レシピから違いを比べてみよう

マドレーヌとフィナンシェ。パティスリーでは人気の2品ですよね。レストランだと滅多に作ることはなくて、恥ずかしながらこの2つの違いをちゃんと知りませんでした。 滅多に作らない、というよりも記憶では1回作ったかな?くらいです。改めて作ってみると…