フレンチキュイジーヌラボ

プロと学ぶフランス菓子と料理のアレやコレ

雑記

薄力粉銘柄6種類を徹底比較

スーパーでよく見かける小麦粉といえば、「フラワー」「バイオレット」「カメリヤ」の3種類ですね。どれも小麦からできているのに何が違うんじゃ?とお菓子初心者の頃は思っていました。 今回はお菓子の材料の基礎の基礎。小麦粉について掘り下げていきたい…

ガトーショコラの概念が変わった話

このブログを書くために、勉強の為に買い集めた料理本を再び見返すことが多くなったのだけども、ふとある事に気がついたのです。 「ガトーショコラのレシピって出てこないな?」 私はかれこれ15年近くフレンチレストランやビストロ、ホテルなんかで働いて…