フレンチキュイジーヌラボ

プロと学ぶフランス菓子と料理のアレやコレ

メゾヌーヴ洋菓子店とケーキについて

ご来店ありがとうございます

当店でご用意しているお菓子やケーキについて「ABOUT」よりもう少し詳しく

そしてケーキ作りへの思いなんかを書きました

 

素材と作り方

 

両方とも一番こだわっているポイントになります。

まず素材

洋菓子にはたくさんの種類があれど、そのレシピにはほとんどこれらが共通して出てきます

卵、小麦粉、バター、乳

これらの材料の配合が変わるだけで、様々なお菓子になってゆくのです。不思議ですね。

そしてまたこれらが味の決め手ともなるわけです

卵や乳製品は当然ですが鮮度のいいものを

小麦粉は厳選した香り高いフランス産

バターは国産の四つ葉バター

素材の値段が高ければ美味しいものが作れるとは限りません

全てはバランス

それが重要だと私は考えています

そして極力、既製品を使わず作れるものは全て手作り

これは余分なものを入れない、純粋な美味しさをお届けしたいから

そして安全なものを安心して召し上がってもらいたいという思いからです

 

ケーキのデザインと大きさ

 

実は私は子供の頃、誕生日にケーキを食べたことがありませんでした

というのも生クリームと甘いものが嫌いだったからです

ケーキや甘いものが食べれるようになったのは大人になってから

カナダに留学中、現地のお菓子を食べて初めて甘いものが美味しいと思うようになりました

海外のケーキやお菓子は甘ったるいイメージがあると思いますが、正解です

まぁ、甘いです

でも街中で売られているケーキからは、どれも個性豊かで楽しそうで、自由な印象を受けました

私のケーキのイメージはそこで作られたのだと思います

メゾヌーヴ のケーキは海外のケーキのデザインを参考に作っていて、サイズも大きいです

通常5号サイズというと日本では4〜6名分が目安ですが、当店のケーキは6〜8名分になります

ちなみに日本に帰ってきてから料理修行を始めたので、私の舌は薄味が好みです

作っているケーキやお菓子も海外のような甘ったるい味ではありませんのでご安心ください

 

最後に私について

 

カナダ留学から帰国して、フランス料理界に飛び込み料理人として長年修行してまいりました

たくさんのシェフの下で働かせてもらい、いろんな技や知識を教わり、盗み勉強しほぼ独学で今日まで走ってきました

料理人なのですが、デザートやお菓子作りの方に興味が尽きません

自分の中に蓄えてきたものを、お客様の楽しいや美味しいのために使えたらいいなと思っています